奇趣餅家專訪：傳承傳統味道 確保家庭生意順利交接

每次途經旺角花園街，總能看到一家老派裝修的餅店大排長龍，那就是奇趣餅家。從1984年開業至今，它不僅是香港碩果僅存的傳統唐餅店，還連續多年被「米芝蓮街頭小食」點名推薦。

創辦人張銳江的兒子張惠寧（William）十多年前接手這家店，當人人都以為新一代上場要轉型、要創新，他卻選擇「不創新」，一心守住爸爸傳承下來的傳統味道。這份堅持，正是奇趣餅家數十年來成功的秘訣；也證明了兩代人之間可傳承的，除了生意本身，還有無形的精神價值。

William曾在加拿大修讀心理學，畢業後一時未找到全職工作，父親說既然沒事可做，不如先回店中幫忙。他笑著回憶：「加拿大生活節奏很慢，每天只返幾小時兼職，確實也有點空閒，甚至對於二十出頭的我來說，可說是有點悶，心想沒理由這麼年青就要過這種悠閒生活，所以聽到爸爸叫我回去，也覺得不妨一試，於是便決定回來看看。」

與餅店一起成長

努力建立的財富得來不易，William爸爸張銳江當年從鄉下來港謀生，在上環做過海味雜貨店，也做過侍應等不同工種，為了賺錢養家，與幾位朋友合資開奇趣餅家，後來不同股東陸續退了下來，到William出世時，已剩下爸爸一人獨力經營餅店。而William的媽媽經常在店裡幫手，每次接William放學後都會直接帶他回餅店。

童年時，餅店對William來說就是個遊樂場，他從沒認真想過做餅的事，更別提懂得怎麼經營。直到大學暑假，他偶爾從加拿大回來幫手，才開始有些接觸，不過那時也只是站在店面賣餅，沒真正動手做。直到畢業後正式回來，他才落手落腳開始做餅。

要守住傳統味道，講求的是傳統手藝，「任何唐餅也是同一套流程，搓粉、包餡後放入焗爐，用不同的皮來包不同的餡，搓成不同形狀，才能做出各式各樣的唐餅。我們的焗爐沒有溫度設定的，用的是火力爐，只有大、中、小火供調校，要慢慢摸熟一段時間才懂得控制。」

守住傳統 不隨波逐流

奇趣餅家不少員工從年輕做到退休，William說見證他長大的老伙記，大多已退休了，只餘下一、兩位仍在店中工作。「雖然退休的人是離開了，但他們卻把傳統留了下來。每天開店有固定節奏，先做燒餅，再做雞仔餅、光酥餅，一步步來。」

接手初期，他與父親意見偶有分歧，這也是不同企業面對的傳承挑戰。「我有過新想法，但慢慢明白他們為何堅持傳統手法。父親那輩覺得傳統就是根基，即使辛苦也值得。後來我想通了，他們的經驗比我豐富得多，我不該把新觀念強加在他們身上，守住傳統是對的。」

對於老餅家的未來發展，William並不急於改變現狀，而是按部就班從父輩傳承下來，他認為大家過得開心才是最重要。「爸爸的想法是只要能保留傳統，維持既定流程已很高興，傳統就是最好！」

家庭生意與企業傳承的多重挑戰

William接手奇趣餅家不僅是一個自身成長故事，更是一個關於家庭生意傳承的典型案例。William選擇「不創新」，守住父親張銳江傳承下來的傳統味道，這份堅持固然是奇趣餅家數十年來屹立不倒的關鍵，但背後也隱藏著不少家庭在傳承生意過程中常見的多重挑戰。這些挑戰不僅考驗著William的決心，也讓我們得以窺見家族企業傳承背後的複雜性。

根據宏利香港與德勤共同編制的《大中華高淨值人士財富傳承與保險規劃報告》，企業家在傳承中主要的憂慮之一是家庭成員之間的衝突。William的經歷與此不謀而合，他在接手初期與父親張銳江在經營理念上偶有分歧，例如他曾提出新想法，卻最終選擇尊重父親的傳統做法。這反映了家族企業在世代交替時，理念衝突幾乎是不可避免的，而如何在尊重傳統的同時融入新世代的視野，是企業傳承必須面對的難題。

另一項重大挑戰是財務穩定性，56%受訪企業家列為傳承中的首要憂慮，擔心企業在傳承過程中可能出現財務不穩。奇趣餅家作為一家老字號餅店，其成功仰賴穩定的收入與忠實的客群，然而William接手後不僅要維持傳統味道，還需確保企業的經濟基礎穩固。市場競爭的變化（33%企業家列為憂慮第3位）也為這家傳統餅店帶來壓力，雖然William選擇守住傳統，但如何在快速變化的市場中保持競爭力，無疑是他未來需要深思的問題。

此外，企業文化的延續（38%企業家列為憂慮第3位）同樣至關重要。奇趣餅家的員工多數情義深厚，不少人從年輕做到退休，這份忠誠與企業文化密不可分。William提到，見證他長大的老伙記將傳統留了下來，這份文化傳承是餅店的根基。然而，隨著老員工逐漸退休，如何讓新世代員工延續這份精神，是另一項挑戰。

保險在傳承中的關鍵作用

面對這些挑戰，不少企業家或者會想到利用信託，作為家族企業傳承工具，但隨著保險的功能及靈活性持續提升，讓保險逐漸成為家族企業傳承中其中一種受青睞的工具。

總括而言，William接手奇趣餅家的故事，是傳統與挑戰並存的縮影。面對家庭衝突、財務壓力與市場變化的考驗，他以堅守傳統回應時代，而坊間亦有不同傳承規劃工具可以助他守護這份傳統。如果想了解更多宏利香港與德勤便共同編制的《大中華高淨值人士財富傳承與保險規劃報告》，可在宏利官方網站下載。宏利香港擁有逾百年財務規劃經驗，積極提供多方位財富保障與增值方案，致力與客戶共同成長、實現長期目標。

【鳴謝宏利身心智富智聯盟：信報資深財經記者支持編撰以上內容。】